“Warmte en smaak voor de winterdagen bij Bavette!”

Hereford is de koe met de krulletjes, het is een groot maar rustig dier! Hereford rund is een echt vleesras wat oorspronkelijk komt uit Engeland. De koeien grazen hier in de Foppenpolder waar ze in kuddes opgroeien en een zelfstandig leven hebben. Deze dieren hebben weinig stress en dat komt het dier ten goede.

Boer Paul zorgt goed voor zijn vee. Op onze boerderij grazen z’n 120 Hereford runderen over 50 hectare polder landschap.

Onze Hereford runderen hebben veel ruimte om te grazen, ze lopen het grootste gedeelte van het jaar buiten in de wei. Ze eten vers gras en krijgen voor dat ze naar de slacht gaan nog een op maat gemaakt dieet. Het vlees is daardoor mals, rijk van smaak en bevat minder vet en juist meer gezonde vitamines en vestzuren. Hereford vlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, vitamines (A,B en E) en mineralen (ijzer, zink, koper, magnesium, kalium en fosfaat). Het vlees is ook gemarmerd. Deze vetadertjes smelten tijdens het bakken en het grillen van het vlees wat de smaak nog naar een hoger niveau brengt.

Door de aandacht en de kleine schaal is het vlees ook van contante en uitmuntende kwaliteit. Het is een echte smaakmaker in gerechten.

Hereford rund doet het ook super goed met de Barbecue (BBQ), wij werken in ons restaurant al jaren met de Big Green Egg, de gasten staan elke keer weer versteld van de smaken die ons Hereford rundvlees heeft. Natuurlijk kun je de steaks ook grillen of bakken. Fantastisch in combinatie met onze home made sauzen. En een feitje? Als je eenmaal het gehakt/burgers hebt geproefd? Dan wil je nooit meer een andere…

Trots zijn wij dat we ook fokker zijn van het exclusieve Wagyu Rund. Zijn dit die gemasseerde, bier drinkende koeien? Ja dat zijn deze! In 2008 zijn wij begonnen met een fok van Wagyu runderen. Momenteel hebben we op onze boerderij rond de 60 volbloed Wagyu runderen grazen.

Wagyu is een van oorsprong Japans runderras. Het diep zwarte runderen met een glanzende vacht. Het woord ‘wa’ betekent Japan en het woord ‘gyu’ betekent koe. Het Wagyu ras wordt beschouwd als een van de meest smaak volle rassen. Wij noemen het ook wel de Ferrari onder het rundvlees. Dit komt omdat het vlees heel veel vetadertjes bevat en die geven de smaak.

Het vlees heeft ook zijn eigen geur, de “Wagyu- aroma” genoemd, door het lage smeltpunt rond de 32 graden komen de smaken en geuren bij kamertemperatuur al vrij. De smaak is rijk en zoet.

Het wagyu vlees is een bron van hoogwaardige eiwitten en bevat Omega-3, vitamines (A,B en E) en mineralen (ijzer, zink, koper, magnesium, kalium en fosfaat).

De marmering zit in de genen van het dier. Vroeger is het altijd een trekdier voor de ploeg geweest. Hierdoor heeft het dier andere spiermassa’s gecreëerd dan andere runderrassen.

Japan wilden dit vlees altijd graag binnen de grenzen houden en het werd dus nooit verhandeld naar andere landen. Dit maakt het wereldwijd zo exclusief. Door middel van het aankopen van bloed lijnen is het mogelijk geweest om onze eigen fok te starten. Wil je hier meer over weten, kom dan lekker eten in het restaurant, of bezoek de Farmshop dan leggen wij helemaal uit hoe dit proces is gegaan.

Bij Wagyu beef beginnen veel mensen gelijk over gemasseerde koeien die bier drinken en klassieke muziek luisteren. Dit gebeurt in Japan vanwege de schaarse landbouwgrond is het daar niet mogelijk dat de dieren buiten lopen. Ze krijgen daar nauwelijks beweging om hun bloedsomloop te stimuleren. Hier in de Maaslandse Foppenpolder is dat wel anders. Hier hebben ze genoeg land om te bewegen en veel vrijheid. Kalveren worden van hun geboorte niet meer weggehaald bij hun moeder en blijven als kudde bij elkaar.

Wagyu beef is een ware belevenis. Als je dit nog nooit hebt geproefd, is dit echt de moeite waard. Maak er een bijzondere gelegenheid van met een mooi garnituur en een bijpassende wijn. Saus is bij het eten van Wagyu vlees niet nodig. Wanneer u meer informatie wenst kom naar onze Farmshop en we staan open voor al u vragen.