Beef Wellington (Wagyu)

Beef wellington, een klassieker uit de Britse keuken. Wie kent hem niet? Een prachtig stuk rundvlees in een jasje van bladerdeeg en langzaam gegaard in de oven. Het is geen makkelijk gerecht want er kan best veel fout gaan, maar het is wel een waanzinnig lekker gerecht om te maken. Om deze reden hebben wij de Beef Wellington nu online staat.

Wat zit er allemaal in deze klassieker

• 900 gram Wagyu kogelbiefstuk – indicatie – voor 6 personen
• Duxelles van; bospaddelstoelen, sjalotten en beenham
• Omwikkeld met parmaham en mille feuille

Bereidingswijze Beef Wellington
⁃ Laat de Wellington 30 minuten buiten de koeling om op kamertemperatuur komen.
⁃ Terwijl u wacht verwarm uw oven voor tot 200 graden Celsius.
⁃ Bestrijk uw Wellington met een geklutst ei en sprinkel er eventueel grof zeezout op de bovenkant.
⁃ Plaats uw Wellington op een oven plateau met vet vrij bakpapier en eventueel een kerntemperatuurmeter (die u tot het midden van de Wellington erin doet).
⁃ Doe de Wellington in de oven en haal uit de oven na 35 minuten of tot een interne temperatuur van 42 graden Celsius.
⁃ Laat de kerntemperatuurmeter in de Wellington zitten en laat de Wellington onder aluminium folie voor 10 minuten rusten of tot een interne temperatuur van 48 graden Celsius.
⁃ Snijd de Wellington met een kartelmes.